1.ボウルにAを入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、広げたラップの上に細長い棒状に置き、空気が入らないようにしっかり巻いて両端を輪ゴムでとめ、冷蔵庫に入れて約1時間寝かし、ラップを外して3㎝幅の輪切りにする。
2.なすは乱切りにし、水にさらして水気をきる。
3.鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、塩を加えて「リングイネ」を入れ、袋のゆで時間通りにゆで始める。
4.2の水気をペーパータオルでしっかりふき取り、180度に熱したサラダ油に入れて香ばしく素揚げし、油をきる。
5.フライパンを熱して「オリーブオイル」を入れ、1を入れ、火が通って香ばしい焼き色がつくまで焼いて取り出す。
6.5のフライパンにBと4を加え、弱火にかけて煮込み、ゆで上がって水気をきった3を加え、パルミジャーノパウダー20gを加え、「オリーブオイル」をまわしかける。
7.皿に6を盛り、パルミジャーノパウダーをふりかけてバジルを飾る。