1.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、「フェデリーニ」を袋の表示時間より1分短めにゆで、水気をきる。ゆで汁は大さじ3杯分取っておく。小松菜は「フェデリーニ」がゆで上がる1分前に加え、一緒にゆでて水気をきる。
2.かきはざるに入れ、薄い塩水の中でふり洗いをし、水気をペーパータオルでふき取って、全体に薄く小麦粉をまぶす。
3.フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、にんにくを入れて弱火できつね色になるまで炒め、2を加えて香ばしく焼いて火が通ったら白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
4.3に1のゆで汁で溶きのばしたゆずこしょうを入れ、1の「フェデリーニ」と小松菜を加え、混ぜ合わせて全体に味を絡め、塩で味をととのえて器に盛り、ゆずを散らす。