1.明太子は薄皮に包丁で縦に切り目を入れ、スプーンで身を取り出してボウルに入れ、酒を加えて混ぜ合わせる。
2.フライパンを熱してごま油を入れ、「しらたき」を入れ、水分が飛ぶまでよく炒める。
3.2に1を加え、全体を炒め合わせる。
4.3にしょうゆをまわしかけて全体に味を絡め、器に盛って炒りごまをふり、大葉を添える。