1.鶏ひき肉は塩を振って混ぜておく。玉ねぎ、ニンニク、セロリはみじん切りにする。にんじんは粗みじん切りにする。

2.厚手の鍋にオリーブオイルとＡを入れ、塩ひとつまみ（分量外）を加えてしんなるするまで炒めたら、鶏ひき肉を加えて中火にして色が白く変わるまでほぐしながら炒める。白ワインを注いで沸騰させ、水とローズマリーを加えて時々混ぜながら15分煮込む。途中水気がなくなったら少しずつ水（分量外）を足す。少し水気が残っている状態で火を止める。



3.鍋に湯を沸かし（2Lに塩大さじ1（分量外））を加えてパッケリを入れて袋の表示時間より1分長めに茹でる。

4.2を強火にかけ、ミニトマトを加えて皮がはじけるまで加熱したら、バターと茹で上げたパッケリを加え、全体にソースをからめる。器に盛り、パルミジャーノレッジャーノをおろしかけ、黒こしょうをふり、バジルの葉を飾る。

●ポイント●
ソースに使う鶏ひき肉はもも肉を使うことでしっとりとした食感に。