1.ニンニクは芽を取って5～6㎜の厚さにスライスする。赤唐辛子は半分に折って種を抜く。フライパンにＡのオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、焦げないように気をつけながら加熱する。ぷくぷくと泡立ってきたら、赤唐辛子を加えてさらに弱火で加熱する。

2.火を止めて、粗くつぶしたホールトマトと塩を加えてソースにとろみが出るまで煮る。

3.なすは2㎝幅の一口大にして、両面に塩（分量外）を振りしばらく置いて、出た水気を拭き取る。なすをフライパンに並べてオリーブオイル大さじ1をまわしかけ、強火で両面香ばしく焼き、2のソースに加えて3分ほど煮る。



4.鍋に湯を沸かし（2Lに塩大さじ1（分量外））を加えてカザレッチェを入れ、袋の表示時間通りに茹でてザルに上げる。

5.2のソースにカザレッチェを入れてからめる。器に盛り、パルミジャーノレッジャーノと刻んだイタリアンパセリをふる。

●ポイント●
なすはオリーブオイルで焼きつけてソースを加えると、型崩れしにくく甘みが引き出せる。