1.キャベツは葉と芯に分け、葉は一口大に切り、芯は2㎜幅の薄切りにする。
2.ボウルに1を入れ、塩をふって全体をもみ、約5分置いて水洗いし、水気をペーパータオルでふき取る。
3.別のボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、2とハムを加えて和え、ラップをかけて冷蔵庫で約1時間漬けておく。