1.里いもはよく洗い、皮付きのまま耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（500W）で約10分加熱し、熱いうちに皮をむく。たまねぎは薄切りにする。



2.鍋を弱火で熱してバターを溶かし、1を入れて炒め合わせ、混ぜ合わせたAを加える。
3.2が煮立ったらあくを取り除き、里いもがやわらかくなるまで煮、火を止めて粗熱を取る。



4.ミキサーに3を入れてなめらかになるまで攪拌し、鍋に移して牛乳を加え、火にかけて煮立たせないようにかき混ぜながら温める。



5.4に塩、こしょうをして味をととのえ、器に盛ってクルトンを飾り、「オリーブオイル」をかける。