1.エリンギは5㎜幅の薄切りにし、ぶなしめじとえのきだけは根元を切り落とし、小房に分ける。



2.にんにくは薄皮をむいてみじん切りにする。



3.フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、2を入れて焦がさないように炒め、ぷくぷくと泡立ってきたら、赤唐辛子を加えてさらに弱火で加熱する。



4.3に1を入れ、塩、こしょうをしてしんなりとするまで炒め合わせる。



5.耐熱容器にAを入れて混ぜ、4を加えて全体に和え、冷蔵庫で30分以上冷やし、お好みでパセリを散らす。