1.そら豆をさやから出し、切り込みを入れて2分茹でたら、粗熱をとって皮をむく。飾り用に4粒取り分けておく。
2.キッチンペーパーで「絹ごし豆腐」の水気を軽く拭き取り、ボウルに入れる。卵とめんつゆを加えてホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
3.深さのある耐熱容器を2つ用意し、長めにラップを敷く。半量ずつ流し入れたら、飾り用以外のそら豆を半量ずつ加えて軽く埋め込み、ラップで包む。500Wの電子レンジで3分30秒加熱し、器に盛り付ける。
4.Aを耐熱容器に入れてよく混ぜ、ラップをせずに500Wの電子レンジで1分加熱する。一度取り出して混ぜ、更に40秒加熱してよく混ぜる。
5.3の卵蒸しに、4のあんをかける。仕上げに飾り用のそら豆をのせる。

※ 耐熱容器は、茶碗や耐熱ボウル、ココット皿など深さのあるものを使用してください。