1.パンチェッタときのこは食べやすく切る。
2.鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、塩を加えて「リングイネ」を入れ、袋のゆで時間通りにゆで始める。
3.フライパンにAを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがしてくるまでゆっくり炒める。ここに1のパンチェッタを入れて炒め、1のきのことセージを加え、パンチェッタが香ばしく色づくまで炒めて水を加え、水分がなくなるまで煮詰めたら、Bを加える。セージは取り出す。（飾り用に取っておく）
4.3にゆで上がって水気をきった2を加え、火を止めてグラナパダーノを加えて混ぜ合わせ、塩を加えて味をととのえる。
5.皿に4を盛り、ところどころにリコッタチーズをトッピングして、取り出しておいた3のセージを飾る。