1.海老は水洗いして水気を取り、背わたを取る。塩少々（分量外）をふる。マッシュルームは5～6㎜の厚さにスライスする。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、海老を入れて表面をさっと焼いて取り出す。



3.海老を取り出したフライパンにバターを加えて、ニンニクと玉ねぎを入れてしんなりするまで中弱火で炒め、生クリームを注ぐ。ゴムベラで混ぜながらとろみが出るまで加熱し、マッシュルーム、トマトピューレの順に加え、塩とこしょうで味を調え、火を止める。



4.鍋に湯を沸かし（2Lに塩大さじ1（分量外））を加えてリングイネを入れ、袋の表示時間通りに茹でてザルに上げる。

5.3を再び温め、取り出しておいた海老を入れ、リングイネを入れてひと混ぜしたら、火を止めてパルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜる。器に盛り、セルフィーユを添える。

●ポイント●
海老は焼きつけた後、一度取り出し、再びソースに戻すことでプリプリの食感が楽しめる。