1.「大判はんぺん」は袋に入れたまま細かくつぶす。かに風味かまぼこは裂く。



2.えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って腹側に数か所切り込みを入れ、軽く塩、こしょうをふって下味をつける。

3.ボウルに1と片栗粉を入れて全体を混ぜ合わせ、8等分にする。



4.手のひらに3の1個を広げ、中央に2を1本のせて軽く握って包む。同様にして合計8本作る。



5.4にマヨネーズ、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油に入れて揚げ、油をきる。



6.皿に5を盛り付けてAを添え、混ぜ合わせたBのソースをつける。