1.れんこんは輪切りにし、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、5mm幅の斜め切りにし、それぞれ酢水にさらして水気をきる。
2.さつまいもはよく洗って皮付きのまま輪切りにし、水にさらして水気をきる。かぼちゃは種とわたを取り除き、薄いくし形切りにする。
3.フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、1と2を並べ入れ、両面火が通るまで焼く。
4.皿にリーフレタスと3を盛り、混ぜ合わせたＡをかける。